Kako bi stvorio iznimno nezaboravni gurmanski dojam Rasmus Munk kombinira napredne kulinarske tehnike, upečatljivi dizajn, iznenađujuće sastojke i okuse s jakim i povremeno provokativnim pričama. Emocionalni utjecaj koji time postiže pomaže da se ideje održivosti, jednakosti i različitosti prenesu i izvan zidova njegova restorana.
I dok se gurmani iz cijeloga svijeta natječu za rezervaciju stola u Alchemistu, Munk neprestano smišlja nove eksperimente na temelju hrane koje će, na koncu, poslužiti u nekoj od mnogih konceptualnih sala restorana raširenog na tri kata. I to tako traje već od 2017, kada je Alchemist stigao na popis najpoželjnijih gastronomskih iskustava u Europi.
Mnogo toga taj restoran izdvaja od ostalih hodočašća fine dininga u Kopenhagenu. Kao prvo, smješten je u bivšoj radionici za izradu scenografija Danskog kraljevskog baleta i može se pohvaliti fantastičnim multimedijskim instalacijama. Drugo, meni se sastoji od 50 dojmova (tako se u Alchemistu zovu sljedovi, cijena jelovnika je oko 3850 kn). I konačno, tu je Munkova sklonost da posjetitelje natjera na razmišljanje o kurentnim društvenim i političkim temama, od izrabljivanja djece do globalnog zatopljenja, sve putem umjetnički osmišljenih jela.
Kako to rade u Alchemistu? Recimo, projekcijama na kupoli sale – prizora poput plastičnih vrećica koje lebde među meduzama, kucajućih srca, nadimajućih pluća i transplantacije organa. Jedan od načina je i eksperimentiranje s namirnicama (primjerice tetivama krava i janjećim plućima, koji se obično odbacuju) i potpuno novim kulinarskim metodama. Posebnu stavku predstavlja posluživanje jela, recimo u lubanji janjeta ili tako da se od gostiju traži da sišu par silikonskih vimena. K tome, sve je protkano i posebnom koreografijom, rasvjetom i nastupima umjetnika.
U međuvremenu, Munk nakon pandemije nastavlja još žešće. Tvrdi da je tek zagrebao površinu holističke kuhinje i onoga što Alchemist može biti i najavljuje daljnju suradnju s različitim profesionalcima s područja kazališta, filma, čak i psiholozima i mađioničarima.
Cijeli članak možete pročitati na: tportal.hr
Foto: Alchemist
Zašto je maslac od kikirikija tako zdrav
Slovenac izumio novi način za povećanje kvalitete maslinovog ulja
Grožđe iz svemira za bolje vino na Zemlji!
Uskoro počinje street seafood festival Hook & Cook