IMOTSKI RIŽOT OD TELETINE
Malu pauzu sa objelodanjivanjem recepta stare imotske kuhinje, namjerno smo prekinuli nekih tjedan dana kako bi mogli jednostavno u miru pripremiti neke slane i slatke delicije od već ponuđenih. S druge strane, vi koji ste već skuhali neko jelo, ili napravili neki slatki desert od do sada ponuđenih recepata, imali ste vremena i prosuditi o tim jelima i donijeti svoj sud. Nadati se da su vam bili dobro došli i da će te ih i ubuduće koristiti u svojim kuhinjama.
Ovoga puta donosimo vam dva recepta. Riječ je o spravljanju rižota od domaće kokoši i rižota od mlade teletine po imotski način. Nadati se da će vam biti od koristi i da će vaš rižot biti ukusan. Ipak, napomena: radite ga isključivo po priloženoj recepturi iz stare imotske kuhinje.
RIŽOT OD TELETINE – STARI IMOTSKI RECEPT IZ DUNDA HOTELA
-dva kilograma mlade teletine(vrat,plećka,ili but)
-kapula
-petrusimul
-bijeli luk
-korijen celera -selena
-sol
-biber
-crvena paprika
-mrkva
-dvije friške oguljene pamidore (ako nema onda konšerva)
-šafran
-muškatni oraščić
-klinčić
-vegeta
-temeljac je juha od telećih kostiju
-malo masla
-1 dcl bijeloga vina
-parmezan
-riža
Zažuti se kapula na ulju i laganoj vatri i stavi se soli da prije uvene. Isjecka se teleće meso na male kockice i stavi u zažućenu kapulu. Sve se to radi na laganoj vatri uz miješanje. Potom se nadodaju spomenuti sastojci, osim masla i vina. Sve se krčka uz dolijevanje temeljca – juhe od telećih kostiju punih sat i 45 minuta. Kada cijela smjesa dobije zagasitu kafenu-braun boju i kada se po guštu doda još soli, papra, paprike, u smjesu se stavi malo masla i ulije dec bijelog vina. Ponovno se tu kuha lagano petnaestak minuta. Nakon toga stavi se riža dugog zrna i pusti da krčka desetak minuta. Bolje je uvijek ostaviti rižu malo življom, jer će ona ionako u cijeloj toj pripravi još malo omekšati. Na kraju se po volji u cijelu smjesu stavi parmezana, promiješa i onda se rižot ostavi pet minuta, obvezno zatvoren poklopcem. Servira se vruć.
RIŽOT OD DOMAĆE KOKOŠI
-domaća kokoš
-2 kapule
-3-4 česana luka
-1 žlica konšerve
-mast,ili ulje
-vegeta
-papar
-sol
-oraščić
-slatka crvena paprika
-parmezan
-riža
Kokoš se opere, očisti i izreže na komade. Na masti ili ulju šufiga se isjeckana kapula i na kraju češnjak. U to se dodaju komadići kokoši i sve se dalje žuti uz dolijevanje mesne juhe ili temeljca od kostiju i povrća. Kada se meso dobro zažutilo dodaje se vegeta, sol, papar, crvena paprika, konšerva i mljeveni oraščić. Sve zajedno se kuha uz povremeno miješanje i dolijevanje temeljca. Kada je meso kuhano dodaje se riža koja se ne smije prekuhati. Poslužen rižot posipa se parmezanom. Služi se sa zelenom salatom.
NAPOMENA:
Poštovani čitatelji napominjemo da usporedite tijek pripreme rižota od teletine i rižota od domaće kokoši, kako bi ujednačili stavljanje dodataka.