trebao je samo jedan lucidni twist u načinu razmišljanja, pa da se netko dosjeti kako ona amorfna elastično-plastična laboratorijski načinjena pasta od proteina koju na okupu drže laboratorijski načinjena vezivna vlakna može poslužiti kao polukruti “filament” kojim se 3D-printerom pomoću prilagođenih nozzleova od rostfrei-čelika ispisuje – meso.
Prije nepuna dva tjedna, izraelska tvrtka Redefine Meat predstavila je prvi veganski alt-biftek na svijetu i istovremeno najavila kako će tijekom ove godine početi započeti testiranje tržišta u odabranim vrhunskim restoranima. Prve reakcije onih koji su imali priliku isprobati alt-biftek isprintan pomoću Redefine Meatove tehnologije 3D-ispisivanja mesa, govore da printano meso posjeduje sasvim prihvatljivu teksturu, okus i izgled goveđeg odreska i moguće ga je masovno proizvoditi po prihvatljivoj cijeni.
Redefine Meat: alt-mišići, alt-masnoća, alt-krv
Nakon savjetovanja s vodećim mesnicama, kuharima, prehrambenim tehnolozima i stručnjacima za ukus, Redefine Meat je u svojim Alt-Steak proizvodima uspio vjerno reproducirati više od 70 senzornih parametara pravoga mesa, uključujući teksturu vrhunskih goveđih bifteka, njihovu sočnost, raspodjelu masnog tkiva, pa čak i prepoznatljivi aftertaste.
Aleph Farms: 3D tiskanje govedine od uzgojenih stanica
Za sve one koji unatoč ekološke osviještenosti i brige za budućnost planete osjećaju odbojnost prema pomisli da je odrezak kojega žvaču načinjen od biljaka umjesto od pravoga mesa, postoje i mesnatije alternative veganskom alternativnom mesu. Primjerice, još jedan izraelski startup – Aleph Farms, jedna od vodećih tvrtki u ovoj domeni, koja je već ranije privukla pozornost svojim atraktivnim i medijski dobro popraćenim printanjem mesa u Svemiru.
Kao korak dalje u svojem radu na osmišljavanju alternacija mesu, Aleph Farms je nedavno patentirao metodu koja pod kontroliranim laboratorijskim uvjetima oponaša prirodni proces regeneracije mišića (mesa) goveda. Goveđe stanice se u laboratoriju umnožavaju u mesnatu „masu za 3D-printanje“ koja zadržava vjernu prirodnost okusa, teksture i izgleda goveđeg mesa.
NOVAMEAT: španjolska veganska imitacija svinjetine
Pozorniji čitatelji će opaziti da se većina 3D-tiskarskih „mesnih“ startupa nalazi u Izraelu, no ipak nije baš sve trodimenzionalno ispisano meso na svijetu izraelskoga porijekla, niti je imitacija govedine: španjolska tvrtka poznata po veganskom alt-mesu proizvedenom 3D-tiskom, NOVAMEAT, koristi posebno patentiranu tehnologiju temeljenu na nano-vlaknima načinjenima iz proteina povrća, te laboratorijski obrađenim kako bi im izgledala kao vlakna proteina životinjskog porijekla. Njihove sirovine za nano-vlakna za 3D-tiskanje uključuju proteine ekstrahirane iz graška, morskih algi i riže.
Cijeli članak možete pročitati na: bug.hr
Foto: Pixabay
GMO: U prodaju kreću ljubičaste rajčice
Predstavljena “Croatian Desserts” Andree Pisac, prva kuharica hrvatskih slastica na engleskom
Slovenac izumio novi način za povećanje kvalitete maslinovog ulja
Otvoren natječaj za najboljeg hrvatskog mladog poljoprivrednika